Informazioni HACCP

Che cosa significa HACCP?

Afbeeldingsresultaat voor haccp

 

Ogni sistema di controllo automatico nell’industria alimentare deve fare riferimento all’HACCP. HACCP è l’abbreviazione di Hazard Analysis Critical Control Points, un sistema di sicurezza alimentare preventivo che fa l’inventario dei rischi alimentari. Il processo di controllo è stato creato dall’Unione Europea e ha l’obiettivo di assicurare che la produzione alimentare comporti il minor numero di rischi possibile per i consumatori. Le aziende devono adeguare il sistema HACCP alla propria situazione: devono provvedere direttamente a identificare i propri rischi potenziali, mettere in atto misure atte ad eliminarli e monitorare l’osservanza di tali misure.

Il sistema HACCP funziona nel seguente modo:

Anzitutto si identificano i potenziali rischi alimentari suscettibili di costituire un rischio per la sicurezza alimentare. Possono includere rischi microbiologici quali funghi, virus e batteri, rischi chimici quali sostanze tossiche, ma anche rischi fisici quali la presenza di metalli e vetro nei cibi.

Questa fase è seguita da un’analisi. Le conseguenze dei rischi identificati sono valutate considerando sia la loro frequenza che il loro grado di gravità. In questo modo è possibile valutare l’effettiva possibilità che il rischio per la salute dei consumatori si presenti nel prodotto finito.

Al termine dell’analisi sono stati identificati tutti i rischi per il consumatore. È quindi importante prevenire tali rischi o eliminandoli o riducendoli a un livello accettabile. La gestione di tali rischi è possibile solo se si continua a controllare taluni punti critici di controllo durante la preparazione, il trasporto e il confezionamento dei cibi. Solo rispettando le procedure HACCP può essere garantita la sicurezza dei prodotti.

Che cosa dice la legislazione?

 
Ogni impresa che trasforma prodotti alimentari deve ottemperare all’HACCP o alla legislazione “leggera in materia di HACCP”. Tutti i prodotti alimentari trasformati devono essere etichettati con una descrizione del prodotto in questione, la data di lavorazione e/o la data limite per il consumo.
 

 

 

A chi si applica la legislazione HACCP?

Ogni società che si occupa della preparazione, della lavorazione, del trattamento, del confezionamento, commercio e trasporto di prodotti alimentari è tenuta a verificare la presenza di rischi in tutti gli aspetti del processo.

Le etichette LabelFresh labels sono specificamente concepite per la conservazione temporanea di alimenti lavorati e preparati per consumo personale, ad es. in ristoranti, rosticcerie, macellerie, panetterie ecc.
Grazie a LabelFresh, queste imprese possono ottemperare alla legislazione HACCP in modo standardizzato, semplice ed efficace.