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Qu’est-ce qu’un smiley, et quels avantages confère-t-il ?

FAVV SmileySmiley de l’AFSCA (valable uniquement en Belgique)

Le smiley est un certificat, sous la forme d’un autocollant, délivré par l’AFSCA (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire) aux entreprises appliquant un système crédible de contrôle de l’hygiène basé sur l’HACCP.

Avantages majeurs à être détenteur d’un smiley :
* Le client sait que vous surveillez de près l’hygiène et la fraîcheur de vos produits, ce qui le met en confiance.
* Tout restaurateur détenant un smiley bénéficie ensuite d’une réduction importante de sa contribution annuelle à l’AFSCA.
* L’AFSCA effectue par ailleurs moins de contrôles auprès d’établissements affichant un smiley, parce que leurs efforts en matière d’hygiène sont déjà sous contrôle, ce qui induit moins de risques pour la sécurité alimentaire.

Vous trouverez plus de renseignements sur le smiley sur le site Internet de l’AFSCA :

Qu'est-ce que le HACCP?

Afbeeldingsresultaat voor haccp

 

Chaque système d'autocontrôle dans l'alimentation doit être basé sur le système HACCP. HACCP est l'abréviation de Hazard Analysis Critical Control Points, un système de sécurité alimentaire préventif qui inventorie les risques du secteur alimentaire. Le processus de contrôle est émis par l'Union européenne et veille à ce que la production d'aliments présente le moins de risques possibles pour le consommateur. Les sociétés doivent appliquer le système HACCP dans leurs installations : elles doivent elles-mêmes détecter les dangers, établir des mesures et en contrôler le respect.

Le système HACCP fonctionne comme suit :

Les dangers éventuels (Hazard) de l'alimentation qui peuvent présenter un risque pour la sécurité alimentaire doivent avant tout être identifiés. Les dangers pouvant être présents dans l'alimentation sont divers. Il peut s'agir de dangers microbiologiques tels que des moisissures, des virus et des bactéries, des dangers chimiques tels que des poisons mais aussi des dangers physiques tels que le métal et le verre qui seraient présents dans les aliments.

Vient ensuite l'analyse (Analysis). Les conséquences des facteurs de risque obtenus (Hazards) sont évaluées en tenant compte de leur fréquence ainsi que de leur gravité. On peut ainsi évaluer ce que le risque impliquerait pour la santé du consommateur s'il se présentait effectivement dans le produit fini.

Après l'analyse, tous les risques pour le consommateur ont été détectés. Il est alors important d'éviter le danger en l'éliminant ou en le réduisant à un niveau acceptable. Le danger ne peut être maîtrisé que si certains points critiques (critical control points) continuent à être contrôlés pendant la préparation, le transport et l'emballage. Ce n'est qu'en respectant le HACCP que l'on peut garantir la sécurité du produit.

Que dit la législation?

 

Chaque entreprise qui transforme des aliments doit répondre à la législation HACCP ou HACCP-light. Toutes les denrées alimentaires transformées ou traitées doivent être accompagnées d'une description du produit, de la date de transformation et/ou de la date de péremption.

 

 

 

À qui la législation HACCP s’applique-t-elle?

Toute entreprise chargée de la préparation, la transformation, le traitement, l’emballage, la vente et le transport de produits alimentaires est contrainte de contrôler toutes les étapes du processus sur le plan des risques.

Les étiquettes LabelFresh visent spécifiquement le stockage intermédiaire de denrées préparées et transformées pour un usage propre, comme c’est le cas dans les restaurants, traiteurs, boucheries, boulangeries etc. … Grâce à LabelFresh, ces établissements peuvent respecter la législation HACCP de manière standardisée, simple et efficace.